De cierto plato que por sí mismo cuenta su historia.

Hoy me levanté con la idea de venir a contarles sobre el cocido que hice ayer porque aquí, además de leer, también se come a diario. 

Es una comida de lenta confección que me recordó los tiempos de mi infancia en que veía a mi madre poner desde temprano los frijoles al fuego, frijoles que ya llevaban toda una noche en remojo, y dejarlos cocer durante horas –y aromatizar toda la casa- hasta conseguir que se ablandaran. 

Es una comida suculenta de las “que levantan a un muerto” -como dice mi madre-, que indiscutiblemente viene de tiempos remotos, cuando las mujeres pasaban el día en casa y los hombres llegaban ávidos de un buen plato que les reconstituyera toda la energía perdida en el duro trabajo. 

Es un cocido con aroma a reunión familiar de domingo en casa de la abuela, de esos que lleva solo un poquito de cada cosa pero que al final llenan una cazuela enorme de caldo sustancioso, legumbres y vegetales de colores y carnes diversas, de los que tienen la virtud de alcanzar para mucha gente o para muchos días. 

"Cocido madrileño" le llaman, y también "Cocido con pelotas", que son unas albóndigas grandes como la palma de mi mano. Puede que los catalanes no estén de acuerdo pero a mí, extranjera y neófita en estos temas, se me parece mucho, muchísimo, al plato típico de estas tierras llamado "Escudella". (La receta del Cocido y la de la Escudella las pueden encontrar en Internet). 

Yo lo hice a mi manera y con lo básico: vegetales y pelotas de ternera sin legumbres ni carnes varias, y reduciendo su cocción a poco menos de una hora. Y lo serví todo junto, porque nuestra costumbre es comerlo todo mezclado en un solo plato, pero los de aquí lo sirven por separado: un plato de caldo al que a veces agregan unas pastas, otro de legumbres y vegetales, y otro de carnes. Y lo disfruté, porque huele y sabe a gloria, se los aseguro. 

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Hoy agradezco el caldo traslúcido que me mostró su fondo, su historia, sin palabras. 

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